Wer liebt sie nicht – diese bunten zuckersüßen Spezialitäten aus Frankreich. In Paris konnte ich nicht genug von dieser Leckerei bekommen. Wenn ich etwas so sehr mag, dann möchte ich es ausprobieren, um es jederzeit haben zu können. Es ist eine Freude, denn es schmeckt nicht nur total lecker, sondern es sieht auch so toll aus und lässt sich sehr gut verschenken. Zudem ist auch noch so geschmacklich variabel wie keine andere Süßigkeit!
Mein erster Versuch ging ordentlich in die Hose. Die Macarons gingen nicht auf und sahen porig aus. Das Gute: sie schmecken auch wenn sie hässlich sind. Mein Ehrgeiz war gepackt und nach einigen Experimenten habe ich die Macarons! – die immer schmecken und sogar immer (bisher bei mir war es so) gelingen!
Meine Lieblingsmacarons sind Himbeermacarons.
Sie sind schön rosa und die weiße Schokolade mit Himbeeren geben für mich den perfekten Geschmack ab. Natürlich kann man die Macarons mit jeder beliebigen Lebensmittelfarbe einfärben. Auch für die Füllung kann man verschiedene Buttercremes, jede beliebige Marmelade oder Ganache wählen – dem Geschmack ist keine Grenze gesetzt!
Das Grundrezept für die Macarons-Schalen bleibt immer dasselbe, egal für welche Farbe man sich entscheidet.
Macarons mit Himbeerganache
Zutaten
90g Eiweiß
25g Zucker (ich verwende feinsten Backzucker)
Prise Salz
110g gemahlene blanchierte Mandeln
200g Puderzucker
Rote Lebensmittlefarbe
50g frische Himbeeren
130g weiße Schokolade
Zubereitung Macarons-Schalen
Wichtig: Man muss sich exakt an die Mengenangaben halten!
1. Den Puderzucker und die gemahlenen Mandeln mahle ich gemeinsam nochmals bis die gemahlenen Mandeln sehr fein sind.
2. Die Mandeln und den Puderzucker danach 3x durchsieben
3. Eiweiß mit einer Prise Salz anrühren
4. Den Zucker nach und nach reinschütten
5. Wenn die Masse fester wird, eine Messerspitze Farbe rein (wiederholen bis die gewünschte Farbe erreicht ist – aber Vorsicht: zu viel, kann sehr schnell zu knallig aussehen!)
6. Die Masse solange schlagen bis sie schnittfest ist
7. Die gesiebten Puderzucker und Mandel auf 2 Portionen teilen
8. Die erste Portion mit dem Eiweiß unterheben, bis eine homogene Masse entstanden ist, dann das gleiche mit der 2 Portion – bis eine fluffige, zähe Creme entstanden ist
9. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen
10.Entweder eine Macaronsmatte benutzen oder Kreise (ca. 3 cm Durchmesser oder 2€-Stück groß) auf die Unterseite vom Backpapier vorzeichnen – Wichtig: Abstände einhalten!
11.Die Creme in die vorgezeichnete Form spritzen
12.Das Blech mit den rohen Macarons auf den Tisch hauen – Sehr wichtig!!
13.50 Min. die rohe Masse ruhen lassen, damit sich eine Haut bildet und den Ofen vorheizen
14.Bei 140 Umluft 15 Min. die Macarons backen
15.Die Macarons abkühlen lassen
Zubereitung Ganache
1. Die Himbeeren mit einem Esslöffel Wasser weich kochen
2. Die gekochten Himbeeren durch den Sieb ziehen und von den Kernen befreien
3. Weiße Schokolade in der Sahne unter ständigem Rühren schmelzen lassen
4. Die Himbeeren bzw. den Saft der gesiebten Himbeeren hinzu gießen
5. Wenn man möchte mit ein wenig roter Lebensmittelfarbe einfärben (ist dann schön rosa) – muss man aber nicht
6. Die Crème abkühlen lassen und für ca. 30 Min in den Kühlschrank packen
7. Nach der Ruhezeit, die festgewordene Crème durchrühren und jeweils eine Schale der Macarons damit bestreichen und direkt mit der anderen Schale abdecken